VOCÊ SABE O QUE É ÍNDICE GLICÊMICO?

SOURCE/LINK: http://www.cdof.com.br/nutri8.htm NUTRIÇÃO TABELA DE ÍNDICE GLICÊMICO    O índice glicêmico é um indicador baseado na habilidade da  ingestão do carboidrato (50g) de um dado alimento elevar os  níveis de glicose sanguínea pós-prandial, comparado com um  alimento referência, a glicose ou o pão branco. - O corpo não absorve e digere todos os carboidratos na mesma  velocidade; - O índice glicêmico não depende se o carboidrato é simples ou complexo. Ex: o amido do arroz e da batata tem alto índice  glicêmico quando comparado c/ o açúcar simples (frutose) na  maçã e pêssego, os quais apresentam um baixo índice glicêmico. - Fatores como a presença de fibra solúveis, o nível do  processamento do alimento, a interação amido-proteína e  amido-gordura, podem influenciar nos valores do índice glicêmico. Alimentos de alto índice glicêmico (> 85) Alimentos de moderado índice glicêmico (60-85) Alimentos de baixo índice glicêmico (< 60) ALIMENTO IG ALIMENTO IG Bolos 87 Cuscus 93 Biscoitos 90 Milho 98 Crackers 99 Arroz branco 81 Pão branco 101 Arroz integral 79 Sorvete 84 Arroz parboilizado 68 Leite integral 39 Tapioca 115 Leite desnatado 46 Feijão cozido 69 Iogurte com sacarose 48 Feijão manteiga 44 Iogurte sem sacarose 27 Lentilhas 38 All Bran 60 Ervilhas 68 Corn Flakes 119 Feijão de soja 23 Musli 80 Spaguete 59 Aveia 78 Batata cozida 121 Mingau de aveia 87 Batata frita 107 Trigo cozido 105 Batata doce 77 Farinha de trigo 99 Inhame 73 Maçã 52 Chocolate 84 Suco de maçã 58 Pipoca 79 Damasco seco 44 Amendoim 21 Banana 83 Sopa de feijão 84 Kiwi 75 Sopa de tomate 54 Manga 80 Mel 104 Laranja 62 Frutose 32 Suco de laranja 74 Glicose 138 Pêssego enlatado 67 Sacarose 87 Pêra 54 Lactose 65 RECOMENDAÇÕES GERAIS DE CARBOIDRATO PARA  PRATICANTES DE ATIVIDADE FÍSICA: · Atletas que treinam intensamente diariamente devem ingerir de  7-10g de carboidratos/kg de peso/dia ou 60% do VCT  (Burke & Deakin, 1994); · Pessoas que se exercitam regularmente deveriam consumir  de 55 a 60% do total de calorias diárias sob a forma de carboidratos  e indivíduos que treinam intensamente em dias sucessivos, requerem de 60 a 75% (ADA, 2000); · 6-10g de carboidrato/kg/dia (ADA, 2000). RECOMENDAÇÕES DE CARBOIDRATO PARA ATIVIDADES  DE FORÇA: · 55 a 65% (ADA, 2000) · Kleiner (2002): 8,0-9,0g/kg de peso/dia (manutenção), 8,0-9,0g/kg  de peso/dia (hipertrofia muscular) e 5,0-6,0g/kg de peso/dia (hipertrofia muscular e redução do percentual de gordura ao mesmo tempo) RECOMENDAÇÕES PRÉ-EXERCÍCIO - nas 3-4 horas que antecedem: · 4-5g de carboidrato/kg de peso · 200-300g de carboidrato (ADA, 2000) Objetivo 1: permitir tempo suficiente para digestão e absorção dos  alimentos (esvaziamento quase completo do estômago) Objetivo 2: prover quantidade adicional de glicogênio e glicose  sanguínea Objetivo 3: evitar a sensação de fome OBS: geralmente consiste em uma refeição sólida Diferente dos efeitos contraditórios da ingestão de carboidratos  30 a 60 minutos antes do exercício, a eficiência desse consumo  3 a 6 horas antes do exercício no rendimento físico é observada,  em função de haver tempo suficiente para síntese de glicogênio  muscular e hepático e a disponibilidade de glicose durante a  realização do exercício. Preservar este período de tempo também  favorece o retorno dos hormônios, especialmente insulina, as  concentrações fisiológicas basais (El Sayed et al., 1997). - 1 hora antes: 1-2g de carboidrato/kg de peso OBS: dar preferência aos repositores energéticos líquidos Objetivo: são de mais fácil digestão Após uma refeição contendo carboidratos, as concentrações  plasmáticas de glicose e insulina atingem seu pico máximo,  tipicamente entre 30 - 60 minutos. Caso o exercício seja iniciado  neste período, a concentração plasmática de glicose provavelmente  estará abaixo dos níveis normais. Isto acontece possivelmente devido a um efeito sinergético da insulina e da contração muscular na captação  da glicose sangüínea (Jeukendrup et al ,1999). Durante o exercício a disponibilidade da insulina para a captação  de glicose é muito pequena. Estudos indicam que o aumento da  velocidade de transporte com o aumento da atividade contrátil  relaciona-se com a maior ativação de transportadores de glicose  que, no caso do músculo esquelético, é o GLUT4 (Júnior, 2002). A magnitude da captação de glicose pelo músculo esquelético está relacionada com a intensidade e a duração do exercício, aumentando proporcionalmente com a intensidade. É válido consumir carboidrato 1 hora antes do exercício? Dentre os estudos que analisam os efeitos do consumo dos  carboidratos glicose, frutose e polímeros de glicose, 1 hora antes de exercícios, realizados a uma intensidade de 70% a 80% do VO2  max., encontraram efeitos negativos: Foster et al. (1979); nenhum  efeito: Mc Murray et al. (1983), Keller & Schgwarzopf (1984),  Devlin et al. (1986) e Hargreaves et al. (1987); e, finalmente,  efeitos positivos foram relatados por Gleeson et al. (1986); Okano  et al. (1988) e Peden et al. (1989). Qual a melhor fonte de carboidrato a ser utilizada 1 hora antes do exercício? Thomas et al. (1991), compararam as respostas bioquímicas e  fisiológicas de ciclistas treinados que ingeriram a mesma porção de alimentos de alto índice glicêmico (glicose e batata) e de baixo  índice glicêmico (lentilhas), 1 hora antes do exercício. A alimentação com baixo índice glicêmico produziu os seguintes efeitos: 1) nível menor de glicose e insulina 30 a 60 minutos após a ingestão, 2) maior nível de ácidos graxos livres, 3) menor oxidação de carboidratos durante  o exercício e 4) período de realização do exercício 9 a 20 minutos  maior que o tempo correspondente aos dos indivíduos que ingeriram a refeição de alto índice glicêmico. Conclusão, devemos priorizar carboidratos de baixo índice glicêmico Objetivo1: indivíduos suscetíveis a queda da glicemia não devem  ingerir carboidratos de alto índice glicêmico para evitar a  Hipoglicemia Reativa Objetivo 2: níveis elevados de insulina inibem a Lipólise, o que  reduz a mobilização de ácidos graxos livres do Tecido Adiposo, e,  ao mesmo tempo, promovem aumento do catabolismo dos carboidratos. Isto contribui para a depleção prematura do glicogênio e fadiga precoce OBS: o consumo de alimentos muito doces também podem provocar, enjôos e diarréia - imediatamente antes (15 min antes): 50-60g de polímeros de  glicose (ex. maltodextrina - carboidrato proveniente da hidrólise  parcial do amido). Segundo Coogan (1992) esta ingestão é similar à ingestão durante  a atividade física e pode melhorar o desempenho. RECOMENDAÇÕES DURANTE O EXERCÍCIO - Quantidade: · 30-60g de carboidrato/hora (ADA, 2000; Driskell, 2000); · 0,7g de carboidrato/kg/hora (ADA, 2000) · 40-75g de carboidrato/hora (El-Sayed et al., 1995) Objetivo 1: manter o suprimento de 1g de carboidrato/minuto,  retardando a fadiga em, aproximadamente, 15-30 min, por poupar  os estoque de glicogênio Objetivo 2: manter a glicemia, prevenindo dores de cabeça,  náuseas, etc. "A Gliconeogênese pode suprir glicose numa taxa de apenas  0,2-0,4g/min, quando os músculos podem estar consumindo glicose a uma taxa de 1-2g/min" (Powers & Howley, 200). "A suplementação de carboidratos durante o exercício é muito  eficiente na prevenção da fadiga, porém deve ser ingerida durante  todo o tempo em que a atividade está sendo realizada ou, pelo  menos, 35 minutos antes da fadiga devido à velocidade do  esvaziamento gástrico" (El-Sayed et al.,1995). Quando o consumo de carboidratos durante o exercício se faz  necessário? "Após 2 horas de exercício aeróbio de alta intensidade poderá  haver depleção do conteúdo de glicogênio do fígado e  especialmente dos músculos que estejam sendo exercitados"  (Burke & Deakin, 1994; Mcardle, 1999) Segundo Bucci (1989), o consumo de carboidratos durante a  atividade física só aumentará efetivamente o rendimento se a  atividade for realizada por mais de 90 minutos a uma intensidade superior a 70% do VO2 máx. De acordo com Driskell (2000) o consumo de carboidrato parece  ser mais efetivo durante atividades de endurance que durem mais  de 2 horas. O consumo de carboidratos durante o exercício parece ser ainda  mais importante quando atletas iniciam a atividade em jejum,  quando estão sob restrição alimentar visando a perda de peso ou  quando os estoques corporais de carboidratos estejam reduzidos  ao início da atividade (Neufer et al., 1987; ADA, 2000). Nestes casos, a suplementação de carboidratos pode aumentar o  rendimento durante atividades com 60 minutos de duração. Qual a melhor fonte de carboidrato a ser utilizada durante o  exercício? "Muitos estudos demonstram que glicose, sacarose e maltodextrina parecem ser igualmente efetivos em melhorar a performance"  (Driskell, 2000) Segundo a ADA (2000), o consumo durante o exercício deve ser, preferencialmente, de produtos ou alimentos com predominância  de glicose; a frutose pura não é eficiente e pode causar diarréia,  apesar da mistura glicose com frutose ser bem tolerada. RECOMENDAÇÕES PÓS-EXERCÍCIO - Quantidade: · 0,7-3g de carboidrato/kg de peso de 2 em 2 horas, durante as  4-6 horas que sucedem o término do exercício; · 0,7-1,5g de glicose/kg de peso de 2 em 2 horas, durante as 6 horas  após um exercício intenso + 600g de carboidrato durante as  primeiras 24 horas (Ivy et al., 1998); · 1,5g de carboidrato/kg de peso nos primeiros 30 minutos e  novamente a cada 2 horas, durante as 4-6 horas que sucedem o  término do exercício (ADA, 2002); · 0,4g de carboidrato/kg de peso a cada 15 minutos, durante 4  horas. Neste caso observa-se a maior taxa de recuperação do  glicogênio, porém o consumo calórico acaba excedendo o gasto energético durante o exercício Objetivo: facilitar a ressíntese de glicogênio Segundo Williams (1999) durante 24 horas, a taxa de recuperação do glicogênio é de aproximadamente 5-7%/hora. Qual o melhor intervalo de tempo para o consumo de carboidrato após o exercício? O consumo imediato de carboidrato (nas primeiras 2 horas) resulta em um aumento significativamente maior dos estoques de glico- gênio. Assim, o não consumo de carboidrato na fase inicial do  período de recuperação pós-exercício retarda a recuperação do  glicogênio (Ivy et al., 1988). Isto é importante quando existe um intervalo de 6-8 horas entre sessões, mas tem menos impacto  quando existe um período grande de recuperação (24-48 horas). Segundo a ADA (2000) para atletas que treinam intensamente  em dias alternados, o intervalo de tempo ideal para ingestão de  carboidrato parece ter pouca importância, quando quantidades  suficientes de carboidrato são consumidas nas 24 horas após o  exercício. Qual a melhor fonte de carboidrato a ser utilizada após o exercício? A recuperação dos estoques de glicogênio pós-exercício parece  ocorrer de forma similar quando é feito o consumo tanto de glicose quanto de sacarose, enquanto que o consumo de frutose induz  uma menor taxa de recuperação. Conclusão, devemos priorizar  os carboidratos de alto índice glicêmico (Burke & Deakin, 1994). Fonte: Apostila: Nutrição aplicada à atividade física - autora: Profa. Letícia Azen - Consultora em Nutrição CDOF FAO/OMS. Carbohydrates in Human Nutrition, 1998.

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